REACCIONES DE
IDENTIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES
PRACTICA No.8
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
OBJETIVO:
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las
cuales pueden servirnos para su identificación.
Saponificación:
Las grasas reaccionan
en caliente con el hidróxido de sódico o potasio descomponiéndose en los dos
elementos que la forman: GLICERINA y los ÁCIDOS GRASOS.
Estos se combinan con
los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva
las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
ESQUEMAS Y OBSERVACIONES:
En un tubo de ensayo agregamos
2 ml de aceite y 2 ml de la solución de hidróxido sódico al 20%.
Agitamos
energéticamente y colocamos el tubo a baño maría durante 30 minutos.
En el tubo de ensayo solo se formaron 2 capas la
inferior clara que contenía la solución de sosa y la superior amarilla de
aceite, en este proceso debía formarse una tercera capa intermedia (el jabón)
pero este no se logró formar ya que no utilizamos aceite vegetal.
Tinción:
Las
grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado sudan III.
En una gradilla colocamos dos tubos de ensayo y a ambos le agregamos 2 ml
de aceite.
A uno de los tubos le agregamos 5 gotas de solución
alcohólica de Sudan III, al otro tubo le agregamos 5 gotas de tinta roja,
agitamos muy bien los tubos y los dejamos reposar.
Al final al tubo al que se le
añadió Sudan todo el aceite quedo teñido y al que se le añadió tinta roja esta
se decantó al fondo quedando el aceite en la superficie totalmente libre de
color.
Solubilidad:
Las grasas son
insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se divide en
pequeñísimas gotitas formando una EMULSIÓN de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de
grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.
En la gradilla
colocamos dos tubos de ensayo al primero le agregamos 3 ml de agua y al segundo
3 ml de éter.
A cada tubo le añadimos
1 ml de aceite y agitamos fuertemente.
Al comparar los dos tubos de ensayo en uno se observó el aceite disuelto
en el éter, contrario a esto en el otro tubo con agua no se disolvió y en
cambio el aceite ascendió a la superficie del tubo ya que es menos denso.
CONCLUSIÓN:
En esta práctica realizamos
procedimientos que nos permitieron observar las reacciones de los lípidos en
este caso el aceite , en uno de estos procesos observamos la saponificación
para crear el jabón en base a los aceites y el hidróxido sódico, en otro
procedimiento realizamos la tinción en la cual identificamos las grasas por un
color rojo naranja gracias a la ayuda del colorante Sudan III, para la
solubilidad reconocimos en que reactivos se disuelven las grasas siendo
reconocido el éter como un disolvente orgánico, ya que las grasas no son
solubles en agua.
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