PRACTICA NO. 11
QUÍMICA DE LA LECHE
OBJETIVO:
Reconocer los compuestos orgánicos más abundantes presentes en la leche.
Aplicar métodos generales de separación en la leche para identificar sus componentes esenciales:
proteínas (caseína), grasas y azúcares (lactosa y glucosa).
¿ QUE ES LA LECHE?
La leche se define como un liquido blanco opalescente, de sabor ligeramente dulce, olor característico y color ligeramente amarillento, tiene un PH cercano a la neutralidad
(6.8) y esta constituido por diversas sustancias.
La leche contiene aproximadamente un 87% de este liquido y se encuentra en dos formas:
ligada y libre.
Los S.N.G están constituidos por:
Lactosa ............... 4.9%
Proteínas ............ 3.5%
Minerales ............ 0.8%
vitaminas.............0.2%
Enzimas ..............0.1%
La grasa soluble que se encuentra en la leche es butírica, es insoluble al agua porque se encuentra en forma de pequeñas esferas llamados glóbulos grasos y formando una emulsión.
Sólidos no grasos:
Lactosa: es el carbohidrato mas importante de la leche más importante de la leche, esta formada por glucosa y galactosa, comparada con la sacarosa, la lactosa tiene un poder adulcerante 10 veces menor que la primera y es más fácilmente digerible, se encuentran en la solución en la leche.
Proteínas: la leche contiene aproximadamente en un 3.5% de proteínas, la mas importante es la caseína, que se encuentra en 2.8%. Esta proteína no se encuentra en ningún producto aparte de la leche, en donde existe en combinación con el calcio y el fosfato, por lo cual es común que se le conozca como FOSFOCASEINATO DE CALCIO.
ESQUEMAS Y OBSERVACIONES:
En un matraz agregamos 100 ml de leche , se calentó a baño maría a 40°C notamos la formación de la nata.
Retiramos el matraz de baño maría y agregamos 1 ml de ácido acético (vinagre)
Nuevamente filtramos, secamos y pesamos, lo colocamos en un vaso de precipitado se le agregaron 10 ml de acetona y 10 ml de DCM (DICLOROMETANO).
Se agito, se filtro y el sobrenadante se colocó en un elenmeyer y se puso a baño maría hasta que se evaporo el DCM y quedo como resultado un aceite amarillo.
para la separación de la caseína el solido lo colocamos en un vaso de precipitado se le agregaron 15 ml de acetona se agitó, se filtro, se le volvieron a agregar 20 ml de acetona, se filtro por ultima vez y se dejo secar y por ultimo como resultado obtuvimos un polvo blanco, se peso y el resultado fue de 44.1 gramos.
CUESTIONARIO:
¿ Consideran la leche como un alimento completo?
si ya que aporta vitaminas su diversificada composición, en la que entran grasas ( donde los triglicéridos son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos grasos que los forman son mayormente saturados), proteínas, (caseína, albúmina y proteínas del suero) y glúcidos ( lactosa, azúcar específicamente de la leche), la convierten en un alimento completo.
Explica los siguientes métodos de separación:
Extracción con solventes:
es un proceso químico empleado para separar una mezcla de líquidos aprovechando la diferencia de solubilidad de sus componentes entre dos líquidos inmiscibles o parcialmente miscibles (por ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y agua).
Cristalización:
es un proceso por el cual a partir de un gas, un líquido o una disolución, los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina, la unidad básica de un cristal. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en Química para purificar una sustancia sólida.
Filtración al vacío:
es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido. La mezcla se introduce en un embudo plano con el papel de filtro acoplado al fondo. Desde el fondo del embudo se aplica con una bomba un vacío que succiona la mezcla, quedando el sólido atrapado entre los poros del filtro. El resto de la mezcla atraviesa el filtro y queda depositada en el fondo del recipiente. Esta técnica es más rápida que la filtración habitual por gravedad y está indicada cuando dichos procesos de filtración son muy lentos.
CONCLUSIÓN:
Al final de la ´práctica se descubrió que se pueden obtener una amplia variedad sub-productos que tiene su uso e importancia en varias ramas de la industria y la química. Ninguno de los componentes de la leche deberían ser menospreciados puesto que todos constituyen una emulsión compuesta de componentes orgánicos vitales. se aprendió a caracterizar cada uno de ellos mediante reacciones simples que dan lugar a observaciones para diferenciar sus características y propiedades.
BIBLIOGRAFIA:
https://es.wikipedia.org/wiki/Extracci%C3%B3n_l%C3%ADquido-l%C3%ADquido
https://es.wikipedia.org/wiki/Cristalizaci%C3%B3n
https://es.wikipedia.org/wiki/Filtraci%C3%B3n_a_vac%C3%ADo
¿Y la fotografía de la lactosa? Es importante identificar los elementos más abundantes, dónde se perdió o separó el agua, lactosa, grasas y proteínas. Gracias, buen trabajo.
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